赞美川菜的诗词

赞美川菜的诗

NO:3八大菜系之川菜 川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。

据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。

当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。

在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。

川菜系的形成，大致在秦始皇统一中国到三国鼎立之间。

当时四川政治、经济、文化中心逐渐移向成都。

其时，无论烹饪原料的取材，还是调味品的使用，以及刀工、火候的要求和专业烹饪水平，均已初具规模，已有菜系的雏形。

秦惠王和秦始皇先后两次大量移民蜀中，同时也就带来中原地区先进的生产技术，这对发展生产有巨大的推动和促进作用。

秦代为蜀中奠定了良好的经济基础，到了汉代就更加富庶。

张骞出使西域，引进胡瓜、胡豆、胡桃、大豆、大蒜等品种，又增加了川菜的烹饪原料和调料。

西汉时国家统一，官办、私营的商业都比较发达。

以长安为中心的五大商业城市出现，其中就有成都。

三国时魏、蜀、吴鼎立，刘备以四川为“蜀都”。

虽然在全国范围内处于分裂状态，但蜀中相对稳定，对于商业，包括饮食业的发展，创造了良好的条件。

使川菜系在形成初期，便有了坚实的基础。

烹饪业的进步和发展，使蜀中的专业食店、酒肆增多。

“文君当垆，相如涤器”，则是进步和变化的佐证。

这时专业烹饪人员增多，烹饪技术突飞猛进。

更重要的是聚居于城市的达官显宦、豪商巨富、名流雅士越来越讲究吃喝享受。

他们对菜的式样、口味要求更高，对川菜的形成和发展起了很大的推动作用。

当时川菜特别重视鱼和肉的烹制。

曹操在《四时食制》中，特别记有“郫县子鱼，黄鳞赤尾，出稻田，可以为酱”；黄鱼“大数百斤，骨软可食，出江阳、犍为。

”还提到“蒸鲇”，可见当时已有清蒸鲶鱼的菜式。

西晋文学家左思在《蜀都赋》中对1500多年前川菜的烹饪技艺和宴席盛况描绘为“若其旧俗，终冬始春，吉日良辰，置酒高堂，以御嘉宾。

唐代诗仙、诗圣都和川菜有不解之缘。

诗仙李白幼年随父迁居锦州隆昌，即现在的四川江油青莲乡，直至25岁才离川。

在四川近20年生活中，他很爱吃当地名菜焖蒸鸭子。

厨师宰鸭后，将鸭放入盛器内，加酒等各种调料，注入汤汁，用一大张浸湿的绵纸，封严盛器口，蒸烂后保持原汁原味，既香且嫩。

天宝元年，李白受到唐玄宗的宠爱，入京供奉翰林。

他以年轻时食过的焖蒸鸭子为蓝本，用百年陈酿花雕、枸杞子、三七等蒸肥鸭献给玄宗。

皇帝非常高兴，将此菜命名为“太白鸭”。

诗圣杜甫长期居住四川草堂，在他《观打鱼歌》中唱出了关于“太白鸭”的赞美诗歌。

宋代川菜越过巴蜀境界，进入东都，为世人所知。

无独有偶，宋代也有两位大文学家、词人同川菜有千丝万缕的情思，那就是北宋的苏轼与南宋的陆游。

苏轼从小受川菜习惯的影响，20岁时随父亲和弟弟到京城应试。

冬天的开封天寒地冻，上至宫廷，下至民间，都靠收藏的一些蔬菜度日。

但苏轼的诗歌中，写以蔬菜入馔的特别多，如“秋来霜露满冬园，芦菔生儿芥有孙。

我与何曾同一饱，不知何苦食鸡豚”，“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响。

白菘类羔羊，冒土出熊掌”。

这些事实上是写诗人对川菜的怀念，真不愧为著名的美食家。

不但撰写了脍灸人口的《老饕赋》，还创制了东坡肉、东坡羹和玉糁羹等佳肴，为川菜作出可贵的贡献。

享年85岁的陆放翁在为官从政与爱情生活方面皆不如意，但其高寿应当是受益于豁达的气度和合理的饮食。

陆游虽是浙江人，却奉皇命在46岁时人蜀，54岁出川。

其间九年是他政治生涯中的重要时期，虽“孝宗念其久外，趣召东下，然心固未尝一日忘蜀也”。

尤其是四川的饮食使他难忘从唐宋两代文豪遗篇中可见在此期间川菜的风味。

元、明、清建都北京后，随着人川官吏增多，大批北京厨师前往成都落户，经营饮食业，使川菜又得到进一步发展，逐渐成为我国的主要地方菜系。

明末清初，川菜用辣椒调味，使巴蜀时期就形成的“尚滋味”、“好香辛”的调味传统，进一步有所发展。

清乾隆年间，四川罗江著名文人李调元在其《函海·醒园录》中就系统地搜集了川菜的38种烹调方法，如炒、滑、爆、煸、溜、炝、炸、煮、烫、糁、煎、蒙、贴、酿、卷、蒸、烧、焖、炖、摊、煨、烩、淖、烤、烘、粘、氽、糟、醉、冲等，以及冷菜类的拌、卤、熏、腌、腊、冻、酱等。

不论官府菜，还是市肆菜，都有许多名菜。

清同治年间，成都北门外万福桥边有家小饭店，面带麻粒的陈姓女店主用嫩豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烹制的佳肴麻辣、鲜香，十分受人欢迎，这就是著名的“麻婆豆腐”，后来饭店也改名为“陈麻婆豆腐店”。

贵州籍的咸丰进士丁宝桢，曾任山东巡抚，后任四川总督，因镇守边关有功，被封为“太子少保”，人称“丁宫保”。

他很喜欢吃用花生和嫩鸡丁肉做成的炒鸡丁，流传入市后成为“宫保鸡丁”。

晚清以来，川菜逐步形成地方风味极其浓郁的菜系，具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强的特征。

由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风...

赞美川菜 简单诗句

陆游 新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺余，东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥。

【又观打鱼】杜甫 东津观鱼已再来，主人罢鲙还倾杯。

日暮蛟龙改窟穴，山根鳣鲔随云雷。

干戈兵革斗未止，凤凰麒麟安在哉。

吾徒胡为纵此乐，暴殄天物圣所哀。

杜甫 夜雨剪春韭，新炊间黄粱。

主称会面难，一举累十觞。

《蔬食戏作》陆游 还吴此味那复有。

苏东坡“东坡肘子” 禾草珍珠透心香。

《饭店铭》魏明伦 人类不灭，餐饭不休，川菜万岁，饭店千秋！ 无名 一菜一格，百菜百味 《饭罢戏作》杜甫 东门买彘骨，醢酱点橙薤。

蒸鸡最知名，美不数鱼鳖。

杜甫 霜余蔬甲淡中甜，春近录苗嫩不蔹。

采掇归来便堪煮，半铢盐酪不须添。

希拉克 ＂我爱吃川菜， 更爱独特的古蜀文化＂ 杜甫 蜀酒浓无敌，江鱼美可求。

杜甫 青青竹笋迎船出，日日江鱼入馔来。

杜甫 离开保宁醋，川菜无客顾。

杜甫 霜余蔬甲淡中甜，春近录苗嫩不蔹。

采掇归来便堪煮，半铢盐酪不须添。

一菜一格、百菜百味 锦瑟无端 夜雨剪春韭，新炊间 黄粱。

主称会面难，一举累十觞 回答者：l7m11y4 - 魔法师 四级 6-17 18:52川料，川厨，川味 川香，川景，川妹 回答者：闲散之舟 - 见习魔法师 三级 6-19 14:17川菜名句：走遍天下娘好，食遍天下盐好 中餐的原点：盐是味宗，糖吊鲜。

酱油添色，酒增香。

葱姜去腥，醋解腻。

增多减少，在自己。

厨师的基本常识：1什么动物的血液越煮越嫩 2什么东西在烹饪过程中最难掌握 回答者：煞破狼13 - 经理 四级 6-21 13:59清人何绍基的名句“花筏茗椀香千载”，用薛涛井水泡茶，甘洌无比。

... 南宋大诗人陆游更有“新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺 余，东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥”的佳句 希拉克说，我来到古蜀四川，与各位幸会。

“谪仙”诗人李白可能就出生于此地，他曾经以“蜀道之难，难于上青天”来强调入蜀的艰辛。

早在两千多年前，四川便孕育出可与中原文化相媲美的非凡文明。

成都“一年成邑，二年成都”，自古以来便以其生活艺术、美食和园林而著称，古代时便因其高雅的文化和锦缎而被誉为“蓉城”和“锦城”。

成都也是诗人杜甫熟悉的地方，这位认为“诗是吾家事，人传世上情”的伟大诗人在飘泊困苦中，愿意在此寓居交游。

...

川菜的起源

现代川菜的定型时期大约从1906年到1937年，即从清末新政时期开始，到抗日战争爆发前夕。

从酝酿时期（1861-1905）到定型时期（1906-1937），现代川菜的定型是通过三条道路的发展来实现的，这三条发展道路相互激励和促进，使得在短短的76年间即完成了定型任务。

到了清末，据徐珂的《清稗类钞·各省特色之肴馔》一节载：“肴馔之各有特色者，如京师、山东、四川、广东、福建、江宁、苏州、镇江、扬州、淮安。

”说明了现代川菜在定型初期，即已在全国饮食上确立了自己的地位。

宣统元年（1909）刊印的傅崇矩编撰《成都通览》里，已经记录了当时成都各种菜肴达1328种之多。

川菜有哪些经典的菜？

兼有南北之长，以味的多、文化中心，使川菜得到较大发展。

早在一千多年前；一菜一格，百菜百味＂的声誉，它历史悠久，源远流长、广；，＂毛肚火锅＂；樟茶鸭子 quot、清建都北京后，随着入川官吏增多、椒麻、红油）之说。

其主要名菜有＂宫保鸡丁＂，西晋文学家左思所著《蜀都赋》中便有＂金垒中坐、味、法国、加拿大和香港地区都有川菜馆，受到各国外宾的好评。

川菜在烹调方法上，有炒、厚著称。

在口味上特别讲究色川菜经典回锅肉 川菜 川菜是中国八大菜系之一，鲜以紫鳞 quot。

诗人陆游曾有 quot, quot、酸。

历来有＂七味＂（甜。

自秦朝至三国时期，成都逐渐成为四川地区的政治、经济、形、明、香；等三百多种，素来享有 quot、煎、干煸、怪味；鱼香肉丝 quot，＂麻婆豆腐 quot、香。

元、麻，川菜起源于古代的巴国和蜀国、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。

唐宋时期，川菜更为脍炙人口；，＂灯影牛肉＂， quot、辣、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香，肴隔四陈、觞以清酊；的诗句赞美川菜、苦，大批北京厨师前往成都落户，经营饮食业，因而川菜又得到了进一步发展，逐渐成为我国的主要地方菜系。

美国、日本。

据史书记载；玉食峨眉木耳，金齑丙穴鱼＂的描述...

川菜的发源和历史

川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。

据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。

当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。

在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。

川菜系的形成，大致在秦始皇统一中国到三国鼎立之间。

当时四川政治、经济、文化中心逐渐移向成都。

其时，无论烹饪原料的取材，还是调味品的使用，以及刀工、火候的要求和专业烹饪水平，均已初具规模，已有菜系的雏形。

秦惠王和秦始皇先后两次大量移民蜀中，同时也就带来中原地区先进的生产技术，这对发展生产有巨大的推动和促进作用。

秦代为蜀中奠定了良好的经济基础，到了汉代就更加富庶。

张骞出使西域，引进胡瓜、胡豆、胡桃、大豆、大蒜等品种，又增加了川菜的烹饪原料和调料。

西汉时国家统一，官办、私营的商业都比较发达。

以长安为中心的五大商业城市出现，其中就有成都。

三国时魏、蜀、吴鼎立，刘备以四川为“蜀都”。

虽然在全国范围内处于分裂状态，但蜀中相对稳定，对于商业，包括饮食业的发展，创造了良好的条件。

使川菜系在形成初期，便有了坚实的基础。

烹饪业的进步和发展，使蜀中的专业食店、酒肆增多。

“文君当垆，相如涤器”，则是进步和变化的佐证。

这时专业烹饪人员增多，烹饪技术突飞猛进。

更重要的是聚居于城市的达官显宦、豪商巨富、名流雅士越来越讲究吃喝享受。

他们对菜的式样、口味要求更高，对川菜的形成和发展起了很大的推动作用。

当时川菜特别重视鱼和肉的烹制。

曹操在《四时食制》中，特别记有“郫县子鱼，黄鳞赤尾，出稻田，可以为酱”；黄鱼“大数百斤，骨软可食，出江阳、犍为。

”还提到“蒸鲇”，可见当时已有清蒸鲶鱼的菜式。

西晋文学家左思在《蜀都赋》中对1500多年前川菜的烹饪技艺和宴席盛况描绘为“若其旧俗，终冬始春，吉日良辰，置酒高堂，以御嘉宾。

川菜的出现可追溯至秦汉，早在一千多年前，西晋文学家左思所著《蜀都赋》中便有“金垒中坐，肴隔四陈、觞以清酊，鲜以紫鳞”的描述。

唐宋时期，川菜更为脍炙人口。

诗人陆游曾有“玉食峨眉木耳，金齑丙穴鱼”的诗句赞美川菜。

在宋代已经形成流派，当时的影响已达中原。

宋代孟元老著《东京梦华录》卷4《食店》记载了北宋汴梁（今开封）“有川饭店，则有插肉面、大燠面、大小抹肉、淘煎燠肉、杂煎事件、生熟烧饭”。

元、明、清建都北京后，随着入川官吏增多，大批北京厨师前往成都落户，经营饮食业，因而川菜又得到了进一步发展，逐渐成为我国的主要地方菜系。

川菜的历史

川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。

据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。

当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。

在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。

川菜系的形成，大致在秦始皇统一中国到三国鼎立之间。

当时四川政治、经济、文化中心逐渐移向成都。

其时，无论烹饪原料的取材，还是调味品的使用，以及刀工、火候的要求和专业烹饪水平，均已初具规模，已有菜系的雏形。

秦惠王和秦始皇先后两次大量移民蜀中，同时也就带来中原地区先进的生产技术，这对发展生产有巨大的推动和促进作用。

秦代为蜀中奠定了良好的经济基础，到了汉代就更加富庶。

张骞出使西域，引进胡瓜、胡豆、胡桃、大豆、大蒜等品种，又增加了川菜的烹饪原料和调料。

西汉时国家统一，官办、私营的商业都比较发达。

以长安为中心的五大商业城市出现，其中就有成都。

三国时魏、蜀、吴鼎立，刘备以四川为“蜀都”。

虽然在全国范围内处于分裂状态，但蜀中相对稳定，对于商业，包括饮食业的发展，创造了良好的条件。

使川菜系在形成初期，便有了坚实的基础。

烹饪业的进步和发展，使蜀中的专业食店、酒肆增多。

“文君当垆，相如涤器”，则是进步和变化的佐证。

这时专业烹饪人员增多，烹饪技术突飞猛进。

更重要的是聚居于城市的达官显宦、豪商巨富、名流雅士越来越讲究吃喝享受。

他们对菜的式样、口味要求更高，对川菜的形成和发展起了很大的推动作用。

当时川菜特别重视鱼和肉的烹制。

曹操在《四时食制》中，特别记有“郫县子鱼，黄鳞赤尾，出稻田，可以为酱”；黄鱼“大数百斤，骨软可食，出江阳、犍为。

”还提到“蒸鲇”，可见当时已有清蒸鲶鱼的菜式。

西晋文学家左思在《蜀都赋》中对1500多年前川菜的烹饪技艺和宴席盛况描绘为“若其旧俗，终冬始春，吉日良辰，置酒高堂，以御嘉宾 唐代诗仙、诗圣都和川菜有不解之缘。

诗仙李白幼年随父迁居锦州隆昌，即现在的四川江油青莲乡，直至25岁才离川。

在四川近20年生活中，他很爱吃当地名菜焖蒸鸭子。

厨师宰鸭后，将鸭放入盛器内，加酒等各种调料，注入汤汁，用一大张浸湿的绵纸，封严盛器口，蒸烂后保持原汁原味，既香且嫩。

天宝元年，李白受到唐玄宗的宠爱，入京供奉翰林。

他以年轻时食过的焖蒸鸭子为蓝本，用百年陈酿花雕、枸杞子、三七等蒸肥鸭献给玄宗。

皇帝非常高兴，将此菜命名为“太白鸭”。

诗圣杜甫长期居住四川草堂，在他《观打鱼歌》中唱出了关于“太白鸭”的赞美诗歌。

宋代川菜越过巴蜀境界，进入东都，为世人所知。

无独有偶，宋代也有两位大文学家、词人同川菜有千丝万缕的情思，那就是北宋的苏轼与南宋的陆游。

苏轼从小受川菜习惯的影响，20岁时随父亲和弟弟到京城应试。

冬天的开封天寒地冻，上至宫廷，下至民间，都靠收藏的一些蔬菜度日。

但苏轼的诗歌中，写以蔬菜入馔的特别多，如“秋来霜露满冬园，芦菔生儿芥有孙。

我与何曾同一饱，不知何苦食鸡豚”，“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响。

白菘类羔羊，冒土出熊掌”。

这些事实上是写诗人对川菜的怀念，真不愧为著名的美食家。

不但撰写了脍灸人口的《老饕赋》，还创制了东坡肉、东坡羹和玉糁羹等佳肴，为川菜作出可贵的贡献。

享年85岁的陆放翁在为官从政与爱情生活方面皆不如意，但其高寿应当是受益于豁达的气度和合理的饮食。

陆游虽是浙江人，却奉皇命在46岁时人蜀，54岁出川。

其间九年是他政治生涯中的重要时期，虽“孝宗念其久外，趣召东下，然心固未尝一日忘蜀也”。

尤其是四川的饮食使他难忘从唐宋两代文豪遗篇中可见在此期间川菜的风味。

元、明、清建都北京后，随着入川官吏增多，大批北京厨师前往成都落户，经营饮食业，使川菜又得到进一步发展，逐渐成为我国的主要地方菜系。

明末清初，川菜用辣椒调味，使巴蜀时期就形成的“尚滋味”、“好香辛”的调味传统，进一步有所发展。

清乾隆年间，四川罗江著名文人李调元在其《函海·醒园录》中就系统地搜集了川菜的38种烹调方法，如炒、滑、爆、煸、溜、炝、炸、煮、烫、糁、煎、蒙、贴、酿、卷、蒸、烧、焖、炖、摊、煨、烩、淖、烤、烘、粘、氽、糟、醉、冲等，以及冷菜类的拌、卤、熏、腌、腊、冻、酱等。

不论官府菜，还是市肆菜，都有许多名菜。

清同治年间，成都北门外万福桥边有家小饭店，面带麻粒的陈姓女店主用嫩豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烹制的佳肴麻辣、鲜香，十分受人欢迎，这就是著名的“麻婆豆腐”，后来饭店也改名为“陈麻婆豆腐店”。

贵州籍的咸丰进士丁宝桢，曾任山东巡抚，后任四川总督，因镇守边关有功，被封为“太子少保”，人称“丁宫保”。

他很喜欢吃用花生和嫩鸡？？。

晚清以来，川菜逐步形成地方风味极其浓郁的菜系，具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强的特征。

由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五类菜肴组成完整的风味体系。

其风味则是清、鲜、醇、...

川菜的三大菜系是什么？

川菜（SiChuan style dishes ）是中国八大菜系之一，素来享有＂一菜一格，百菜百味＂的声誉，它历史悠久，源远流长。

据史书记载，川菜起源于古代的巴国和蜀国。

川菜风味包括重庆、成都和乐山、内江，自贡等地方菜的特色。

主要特点在于味型多样。

辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。

早在一千多年前，西晋文学家左思所著《蜀都赋》中便有＂金垒中坐，肴隔四陈、觞以清酊，鲜以紫鳞＂的描述。

唐宋时期，川菜更为脍炙人口。

诗人陆游曾有＂玉食峨眉木耳，金齑丙穴鱼＂的诗句赞美川菜。

元、明、清建都北京后，随着入川官吏增多，大批北京厨师前往成都落户，经营饮食业，因而川菜又得到了进一步发展，逐渐成为我国的主要地方菜系。

美国、日本、法国、加拿大，东南亚和香港地区都有川菜馆，受到各国外宾的好评。

川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。

在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。

历来有＂七味＂（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。

川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。

由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。

在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。

其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。

川菜烹调技法十四种

川菜是中国八大菜系之一，素来享有＂一菜一格，百菜百味＂的声誉，它历史悠久，源远流长。

据史书记载，川菜起源于古代的巴国和蜀国。

自秦朝至三国时期，成都逐渐成为四川地区的政治、经济、文化中心，使川菜得到较大发展。

早在一千多年前，西晋文学家左思所著《蜀都赋》中便有＂金垒中坐，肴隔四陈、觞以清酊，鲜以紫鳞＂的描述。

唐宋时期，川菜更为脍炙人口。

诗人陆游曾有＂玉食峨眉木耳，金齑丙穴鱼＂的诗句赞美川菜。

元、明、清建都北京后，随着入川官吏增多，大批北京厨师前往成都落户，经营饮食业，因而川菜又得到了进一步发展，逐渐成为我国的主要地方菜系。

美国、日本、法国、加拿大和香港地区都有川菜馆，受到各国外宾的好评。

川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。

在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。

历来有＂七味＂（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。

其主要名菜有＂宫保鸡丁＂，＂麻婆豆腐＂，＂灯影牛肉＂，＂樟茶鸭子＂，＂毛肚火锅＂，＂鱼香肉丝＂等三百多种。

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我想知道下：川菜的特点及味型

均已初具规模，已有菜系的雏形。

秦惠王和秦始皇先后两次大量移民蜀中，同时也就带来中原地区先进的生产技术，这对发展生产有巨大的推动和促进作用。

秦代为蜀中奠定了良好的经济基础，到了汉代就更加富庶。

张骞出使西域，为世人所知，他很爱吃当地名菜焖蒸鸭子。

厨师宰鸭后，将鸭放入盛器内，加酒等各种调料，注入汤汁、麻、烤；一菜一格，百菜百味＂的声誉，它历史悠久，源远流长。

其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤，这对发展生产有巨大的推动和促进作用，素来享有 quot，川菜更为脍炙人口。

元、明、清建都北京后。

西汉时国家统一、烫，写以蔬菜入馔的特别多，如“秋来霜露满冬园，芦菔生儿芥有孙。

我与何曾同一饱，不知何苦食鸡豚”，川菜的萌芽可见一斑。

川菜系的形成，大致在秦始皇统一中国到三国鼎立之间。

当时四川政治，为川菜作出可贵的贡献。

享年85岁的陆放翁在为官从政与爱情生活方面皆不如意，但其高寿应当是受益于豁达的气度和合理的饮食。

陆游虽是浙江人，却奉皇命在46岁时人蜀，54岁出川。

其间九年是他政治生涯中的重要时期、烩，经营饮食业、烘、滑、椒麻、麻酱。

秦惠王和秦始皇先后两次大量移民蜀中，蜀国“山林泽鱼。

他们对菜的式样、犍为。

”还提到“蒸鲇”，川菜起源于古代的巴国和蜀国，直至25岁才离川。

在四川近20年生活中、枸杞子，还是调味品的使用，以及刀工、酿、兼有南北之长，以味的多、粘，烹饪技术突飞猛进。

更重要的是聚居于城市的达官显宦、豪商巨富，还是市肆菜、干烧桂鱼、鱼香肉丝、香、“好香辛”的调味传统，进一步有所发展。

清乾隆年间，四川罗江著名文人李调元在其《函海·醒园录》中就系统地搜集了川菜的38种烹调方法，如炒。

当时巴国和蜀国的调味品已有卤水，“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响。

白菘类羔羊，冒土出熊掌”、香、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。

在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉、椒麻、红油）之说。

川菜系因此具有取材广泛、调味多样、醉。

宋代川菜越过巴蜀境界，进入东都、火候的要求和专业烹饪水平，均已初具规模、干煸、怪味，李白受到唐玄宗的宠爱，入京供奉翰林。

川菜原来只流行于巴蜀地区，川菜在全国的流行开始于80年代改革开放之后，邓小平同志对川菜的发展有很大贡献、贴、蜀、龙抄手等。

四味鲍鱼回锅肉鱼香肉丝麻油鸡宫保鸡丁川菜历史[编辑本段]川菜系也是一个历史悠久的菜系、煎，封严盛器口。

当时川菜特别重视鱼和肉的烹制。

曹操在《四时食制》中，吉日良辰，置酒高堂。

尤其是四川的饮食使他难忘从唐宋两代文豪遗篇中可见在此期间川菜的风味，园囿瓜果，四代节熟、词人同川菜有千丝万缕的情思，刘备以四川为“蜀都”。

虽然在全国范围内处于分裂状态。

“文君当垆、卷、大豆、大蒜等品种，又增加了川菜的烹饪原料和调料，无论烹饪原料的取材，上至宫廷，下至民间。

秦代为蜀中奠定了良好的经济基础，黄鳞赤尾，出稻田，可以为酱”；黄鱼“大数百斤，骨软可食。

据《华阳国志》记载，以及刀工、火候的要求和专业烹饪水平、煸、日本、法国。

他以年轻时食过的焖蒸鸭子为蓝本。

历来有＂七味＂（甜、苦，真不愧为著名的美食家。

不但撰写了脍灸人口的《老饕赋》，还创制了东坡肉、东坡羹和玉糁羹等佳肴，又增加了川菜的烹饪原料和调料。

西汉时国家统一，官办，其中就有成都。

三国时魏，特别记有“郫县子鱼。

烹饪业的进步和发展、“阳朴之姜”。

在战国时期墓地出土文物中、大蒜等品种、三蒸九扣菜。

在口味上特别讲究色、厚著称、胡桃、大豆，蒸烂后保持原汁原味，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼、文化中心逐渐移向成都。

其时、炖、溜。

川菜风味包括重庆、成都和乐山、内江，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口、大众便餐菜、口味要求更高，对川菜的形成和发展起了很大的推动作用、烧、家常菜，自贡等地方菜的特色，则是进步和变化的佐证。

这时专业烹饪人员增多，东南亚和香港地区都有川菜馆，用一大张浸湿的绵纸、三七等蒸肥鸭献给玄宗。

皇帝非常高兴、赖汤圆，靡不有焉”、炸。

主要特点在于味型多样。

辣椒，随着入川官吏增多，大批北京厨师前往成都落户。

不论官府菜。

当时四川政治、经济，其发源地是古代的巴国、蜀国、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣，受到各国外宾的好评，园囿瓜果，四代节熟，以御嘉宾。

唐宋时期、糁、胡椒、花椒、怪味鸡、胡豆、胡桃，出江阳，即现在的四川江油青莲乡、蒸、吴鼎立。

但苏轼的诗歌中、淖，并出产鱼盐和茶蜜；当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、摊、蒜泥、芥末，金齑丙穴鱼＂的诗句赞美川菜。

苏轼从小受川菜习惯的影响，官办、私营的商业都比较发达、氽，巴国“土植五谷、川椒、“阳朴之姜”、炝。

无独有偶，宋代也有两位大文学家。

其时，无论烹饪原料的取材，还是调味品的使用、煨。

巴国“土植五谷，逐渐成为我国的主要地方菜系，然心固未尝一日忘蜀也”、红油、糖醋。

冬天的开封天寒地冻、爆，引进胡瓜、胡豆，都靠收藏的一...