担担面 诗词
收藏此文 2020-12-15 15:50:46 | 整理：综合试卷网 | 本文TAG：川菜 风味 菜单 | 阅读:
要
面可以组什么词四面楚歌、面纱、担担面、炒面、方便面、面包车、面试、冷面、面料桌面、面瘫、面对面、假面、面首、建筑面积、面粉、面子、防毒面具、阳春面、面筋、一面、面食、拉面、北面、面面相觑、挂面、半面
四面楚歌、面纱、担担面、炒面、方便面、面包车、面试、冷面、面料桌面、面瘫、面对面、假面、面首、建筑面积、面粉、面子、防毒面具、阳春面、面筋、一面、面食、拉面、北面、面面相觑、挂面、半面妆、剖面图、面包、面相、十面埋伏、面具、刀削面、平面图、封面、面条...
山西刀削面的由来是什么？刀削面起源于12世纪的山西太原，内虚外筋，柔软光滑，易于消化，与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食，更与北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面一同被誉为我国著名的五大面食，真可谓“面食之王”。
据《晋食纵横·名食掌故》记载：“刀削面最早出自山西，是流行于民间的一种水煮面食，为面食中的佼佼者。
在山西，无论是城市还是乡村，特别是晋中平遥、介休、汾阳、孝义等地，家庭主妇、少女以及城市中不少＂妇男＂都会制作。
”在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于大同刀削面，可谓是“面食王中王”。
关于刀削面，还有一个故事。
统治者为了防止人民群众造反，就没收了各家各户的金属器皿，并作出相关规定，十户用一把厨刀。
切菜做饭轮流使用，用后再交回由鞑靼人保管。
一天中午，一老者的老婆将面和成面团，就让老者去取厨刀，结果刀被人取走，老者只好回家等待。
谁知老者刚出鞑靼人大门，被一件东西碰了脚，他低头一看，原来是一块薄铁皮，拣起来揣在怀里。
回家后，锅开得直响，全家人等着吃面条，可是刀却没取回来，急得老者团团转。
忽然，他想怀里的铁片，就取出来说：“就用这个铁皮片切面吧！”老婆一看，铁皮片薄而软，嘟喃着说：“这样软的东西哪能切面条。
”老者生气地说：“切不动你就砍。
”一个“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上揉好，左手端起，右手持铁片，站在锅台边，往开水锅里边“砍”面，片片面片落入锅里，煮熟后捞入碗，浇上卤让老者吃，老者边吃边称赞：“好得很，好得很，以后再也不用去排队取刀了，就用这铁片削吧。
”就这样，“砍面”的办法一传十，十传百，传遍了三晋大地，得到人们青睐。
到了明朝，这种“砍面”又被称为“托掌面”，不仅家庭制作，也流传到市肆摊点经营，不断演变成为独树一帜的刀削面制法技艺，风味则柔中有硬，软中有韧，不仅可浇卤，还能热炒甚至凉拌，均有独特风味。
不过，浇卤是最好吃的，再略加山西老陈醋口味更妙。
清康熙年间，山西刀削面的一个分支“晋小二刀削面” [3] ，与一代廉吏于成龙结缘，其技艺和配方与文化融合，发展为高度文化性的的官府私房菜，成为非物质文化遗存。
“晋小二”文化和技艺构成包括：一个传承故事；一种信仰，包括“天理良心、廉能卓异”等；一系列秘方，主要包括“卤料”等；一系列技艺，就是制作工艺，包括“三糅四醒”、“卤制”、“刀削长面”等；关于刀削面的诗词，咏面七言绝句、楹联等；关于祭祖拜师的一套宗教性仪轨：1.具有一般的传承中的诵读师门戒律、师傅训话和赐名；其拜师仪式不不光拜祖师爷，要丰富些；2.历史上“束脩六礼”仅见于文化性传承，此前未在“匠作行”发现这种；3.与众不同的“三拜三敬”、“首功课”、“向衣食父母送面乞巧”等。
大大丰富了刀削面的内容共和文化。
有关山西地方特色面食的诗或妙谈？刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。
刀削面全凭刀削，因此得名。
用刀削出的面叶，中厚边薄。
棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
它同北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。
...
火锅店菜谱这只能叫菜单，不能叫菜铺~包菜、大白菜、豆芽、黄瓜、香菇、黄花菜、藕片、香菜、生菜、小青菜、土豆片、金针菇、蘑菇、黄花菜、海带、豆腐皮、腐竹、白粉皮、黑粉条、粉条、粉丝、冻豆腐、日本豆腐、素鸡、茶干、豆腐泡、千张结、鸡翅、鸡爪、鸭舌、蟹柳、香肠、红肠、羊肉卷、羊肉串、牛百叶、鱿鱼、鱼片、猪腰、猪脑、里脊肉、牛肉、驴肉、鸡蛋、锅巴、水饺、南瓜饼、米饭、方便面、鱼丸、虾丸、鸭肠、午餐肉；三鲜锅底、鸳鸯锅底、全辣锅底；麻油碟、麻辣腐乳碟、油碟。
菜单的作用 菜单的作用可以归结为以下三点： 1.它是经营者和消费者之间相互了解的桥梁。
经营者通过观察客人点菜、统计点菜率，可以了解菜单设计是否合理；消费者通过菜单可以了解餐厅的经营风格、菜品特色。
2.菜单可以反作用于餐厅，指导餐厅的经营和管理工作。
通过客人点菜反馈出的信息，餐厅就可以及时地调整自己的经营和管理行为。
3.菜谱的装帧艺术、风格以及它透露出的文化气息可以起到宣传餐厅的作用。
有家餐馆的菜谱由于反映出了很强的菜品特色，招牌菜品的照片也很精美，引起了众多食客的关注。
许多客人索要菜谱或出钱买菜谱，但这家餐馆为了保守商业秘密都拒绝了。
由于菜谱不断地丢失，于是这家餐馆就决定公开卖菜谱。
从开始的80元一本到后来的380元一本，尽管价格不菲，但仍有很多人购买。
有的人是为了将菜谱留做纪念，有的人是为了研究它的菜品。
由此可见，菜谱设计得成功可以带来很好的市场效果。
北京大董烤鸭店的菜谱很有特点。
每个菜品有中英日三种文字对照，完全做成了一种艺术品。
这样的菜谱单本制作成本高达1000元，但是却很好地配合了该店的精品战略，满足了高端食客的消费心理。
北京眉州东坡酒楼是以东坡文化取胜的，因而他们的菜谱做得古色古香，文化含量较高。
很多食客拿着菜谱点菜的时候， 不但为东坡系列菜品所吸引，而且引发了他们思古之幽情，多了一些情趣，多了一些享受。
有些餐厅菜谱的设计还增加了与客人交流的语言。
这样，客人在点菜时，就会产生一些情感的互动。
例如四川省成都市-0.html target=_blank class=infotextkey>成都市石磨豆花庄在菜谱上写道：“石磨豆花最细腻，价位亦有吸引力。
几页菜谱传真情，新朋旧友皆欢喜。
”吉林省长春市的天香苑在菜谱上写道：“我的菜不好，请君对我说；我的菜好，请君对朋友说。
”浙江省杭州市太子楼大酒家一楼的菜单除了写有菜名、菜价外，还别出心裁地在左上方和右上方画了两张幽默画，让人看了忍俊不禁。
这里二楼、三楼的喜宴菜单也别具一格，上面写有一副对联。
上联是：“酒菜飘香来”，下联是：“喜鹊唱枝头”。
既庄重典雅，又具喜庆特色。
如逢儿童节，他们的菜单上会配一些卡通画和儿歌；春节前后则书写一些迎春、赞春的诗词。
杭州市的老店楼外楼的专用菜单以古朴典雅为食客所称道。
它的宴会菜单都是请书法家用毛笔书写的，书卷气浓厚，很有收藏价值。
总之，菜单艺术能对经营产生良好的推动作用。
著名的宴席菜单还具有一定的收藏价值。
在沉没了近百年的“泰坦尼克号”上找到的西式宴席菜单竟然价值数万美元。
现在故宫博物院里保留着许多御膳单，也都具有重要的文物价值。
菜单的形式 菜单有两大类，一种是通用性菜单，另一种是专用性菜单。
这两大类菜单又各自包含着许多内容。
通用性菜单一般指零餐点菜菜单，是大众化的、综合性的菜单，只能满足客人用餐一般性的需要。
而专用性菜单的用途和形式很多，围绕着专和特做文章，如特别推荐菜单、宴席订餐菜单、套餐点菜菜单、宣传性菜单等。
菜单的多元化可以造就一个浓厚的商业氛围，且不同的菜单可以满足客人不同的需求。
零餐菜单的编排原则零餐菜单的编排方式很多，有的按烹饪技法分类排列，有的按原材料类别排列，有的按价格档次排列。
但是无论怎么排列，以下几个问题都是值得我们重视的： 1.必须突出招牌菜的地位。
餐厅应该将自己最有特色、最拿手的几道菜品放在菜谱的首页，并用彩照和简练的文字予以着力的推荐。
2.菜单上的菜品一般在80—100道（包括小吃、凉菜）就可以了，太多了反而不利于客人点菜，不利于厨师的加工制作。
如果是快餐厅，菜单上的菜品还会大大减少。
3.菜名既要做到艺术化，又应该做到通俗易懂。
像“早生贵子”、“老少平安”、“年年有余”、“推纱望月”等菜名虽然艺术，但是很难让顾客明白其菜品的用料、制作方法和味道。
因此，可以采取加注的办法使之明朗化。
例如“推纱望月”，可以在其后面加上“竹荪烧鸽蛋”作为注释。
4.注意例份、大份、小份的标注。
许多餐厅的菜谱都不太注意通过分量标准来满足不同数量食客的点菜需要，因此妨碍了经营。
例如2—3个人到餐厅用餐，如果餐厅菜谱上的菜品全部是供10个人吃的例份，真是不知道怎么点法。
如果有了小份的安排，客人就能多点几个菜了。
菜单的筹划设计（二） 设计套餐菜单应该注意的问题 对于团队餐饮消费，如果我们再用零餐菜单让客人点菜，在菜品的搭配上就比较麻烦。
因而善于经营的业者设计一些套餐菜单，既方便了客人，又方...
写成都的古代文字（一） 浣花溪记 （明）钟惺 出成都南门，左为万里桥。
西折纤秀长曲，所见如连环、如玦、如带、如规、如钩，色如鉴、如琅玕、如绿沉瓜，窈然深碧、潆回城下者，皆浣花溪委也。
然必至草堂，而后浣花有专名，则以少陵浣花居在焉耳。
行三、四里为青羊宫，溪时远时近。
竹柏苍然、隔岸阴森者，尽溪，平望如荠。
水木清华，神肤洞达。
自宫以西，流汇而桥者三，相距各不半里。
舁夫云通灌县，或所云“江从灌口来”是也。
人家住溪左，则溪蔽不时见；稍断则复见溪。
如是者数处，缚柴编竹，颇有次第。
桥尽，一亭树道左，署曰“缘江路”。
过此则武侯祠。
祠前跨溪为板桥一，覆以水槛，乃睹“浣花溪”题榜。
过桥，一小洲横斜插水间如梭，溪周之，非桥不通。
置亭其上，题曰“百花潭水”。
由此亭还，度桥过梵安寺，始为杜工部祠。
像颇清古，不必求肖，想当尔尔。
石刻像一，附以本传，何仁仲别驾署华阳时所为也。
碑皆不堪读。
钟子曰：杜老二居，浣花清远，东屯险奥，各不相袭。
严公不死，浣溪可老，患难之于朋友大矣哉！然天遣此翁增夔门一段奇耳。
穷愁奔走，犹能择胜，胸中暇整，可以应世，如孔子微服主司城贞子时也。
时万历辛亥十月十七日。
出城欲雨，顷之霁。
使客游者，多由监司郡邑招饮，冠盖稠浊，磬折喧溢。
迫暮趣归。
是日清晨，偶然独往。
楚人钟惺记。
——选自天启刊本《隐秀轩集》 译文： 出成都城南门，左边是万里桥。
向西折行的细而美、长而弯，所见象套连的圈儿、象开口的玉环、象带子、象圆规、象弯钩、水色象明镜、象碧玉、象浓绿色的瓜，深幽幽的呈现一派青碧色、在城下回旋着的，都是浣花溪水流聚的地方。
然而一定要到草堂一带，然后才有“浣花溪”这一专门名称，这是因为杜甫的浣花故居在那儿的缘故。
行走三、四里就到了青羊宫。
溪流一会儿远，一会儿近。
青竹翠柏郁郁葱葱，显得对岸浓荫森森，一直延伸到溪的尽头，远远望去象一片荠菜。
水光树色，清幽而绚丽，使人表里澄彻，神清气爽。
从青羊宫以西，从三处地方溪流汇合在一起，上面建有桥，彼此相隔都不到半里路，轿夫说通向灌县，或者这就是所谓“江从灌口来”的说法吧。
溪东面住有人家，这时溪身便被屋舍遮住，不能常常看见；稍有空缺，溪水重又展现在眼前。
象这样的情形有好几处。
溪岸人家用树枝、竹条编扎成门户和篱墙，很是齐整。
走尽了桥，路旁边立着一座亭子，题写着“缘江路”几个字。
过了这里就到了武侯祠。
祠前有一座木板桥跨越溪身，桥上有临水的栏杆覆围着，到此才看见题着“浣花溪”字样的匾额。
过桥，是一片小小的陆地，象梭子那样横斜着插在水中，溪水四面环绕着它，没有桥便无法通行。
小洲上面建造了一座亭子，题字为“百花潭水”。
从这座亭子折回原路，走过桥经过梵安寺，这才到了杜工部祠。
杜甫的像画得十分清朗古朴，不见得一定强求维妙维肖，但想来杜甫应当是这个模样。
还有一块刻在碑石上的肖像，附着杜甫的传记，是通判何仁仲在代理华阳县令时所制作的。
碑文都没法读了。
钟子说：杜甫的两处居所，在成都浣花溪的，环境幽远，在夔州东屯的，地方险僻，两者互不相同。
假如严武不死，杜甫就可以在浣花溪畔安然度过晚年，患难时是太需要朋友了！然而是天意要派定这位老诗人添加出夔州的一段非凡表现罢了：在艰难潦倒中流离奔波，却仍能选择胜地处身；胸襟安闲从容，可以应付世事，这同孔子变换服装、客居在司城贞子家里避难时的情形是一样的啊。
其时为万历三十九年十月十七日。
出城时象是要下雨，不一会儿便云开天晴了。
朝廷使臣出来游玩的，大多由按察使或州县长官邀请参加饮宴，官场中人稠杂而浑浊，象石磬那般弯曲着身子打躬作揖，喧闹声充满四方。
将近黄昏时分连忙回家。
这天清晨，我偶然独自前往。
（二） 成都小吃赋 小吃，小吃，点心之食。
品种繁多，千姿百态。
无不引人入胜，观之而为之动容；令人驻足不前，品之而为之忘情。
选料十分讲究，制作地道传统；风味异常鲜明，经济特色动人。
份量不大，一物一格，一型一式，一品一味，手拿、碗装、盘盛，甚是随意。
尝过鲜，品过味，刺激、过瘾、够劲。
齿颊留香，回味无穷。
朗朗乾坤，堂堂中华，上下五千年，纵横数万里，物阜而民殷，风情各异。
美食文化，源远流长。
四大菜系居首，八大邦素增辉。
民内食俗个性，地方小吃张扬。
四川名小吃，川菜百花园。
席间之点缀起伏，川菜之充实丰富。
百姓之口福，蜀人之情结。
成都小吃，天府一绝。
林林总总，目不暇接。
龙抄手、赖汤圆、钟 水饺、张鸭子、陈麻婆、刘鸡肉、担担面、叶儿粑、三大泡、夫妻肺片、川北凉粉……道其名土得掉渣，品其味味道真佳。
不食不知道，一吃忘不掉。
人们不因食小而不食，正因风味而常品之。
这正是：小吃小点小中见大，美味美肴美不胜收。
美哉成都，快哉小吃。
陕西最著名的特色食品是什么？八大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。
鲁菜 即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。
是宫廷最大菜系。
以孔府风味为龙头。
山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响，因此有人认为鲁菜为八大菜系之首。
鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。
地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。
境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。
其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。
如胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。
（1） 齐鲁风味 齐鲁风味以济南菜为代表，在山东北部、天津、河北盛行。
齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重。
尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩着称。
用高汤调制是济南菜的一大特色。
糖醋鲤鱼、宫保鸡丁（鲁系）、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等都是家喻户晓的济南名菜。
济南著名的风味小吃有：锅贴、灌汤包、盘丝饼、糖稣煎饼、罗汉饼、金钱酥、清蒸蜜三刀、水饺等。
德州菜也是齐鲁风味中重要的一支，代表菜有德州脱骨扒鸡。
（2） 胶辽风味 亦称胶东风味，以烟台福山菜为代表。
流行于胶东、辽东等地。
胶辽菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。
青岛十大代表菜：肉末海参、香酥鸡、家常烧牙片鱼、崂山菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、炸蛎黄、油爆海螺、大虾烧白菜、黄鱼炖豆腐。
青岛十大特色小吃：烤鱿鱼、酱猪蹄、三鲜锅贴、白菜肉包、辣炒蛤蜊、海鲜卤面、 排骨米饭、鲅鱼水饺、海菜凉粉、鸡汤馄饨。
（3） 孔府风味 以曲阜菜为代表。
孔府菜有“食不厌精，脍不厌细”的特色，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。
和江苏菜系中的淮扬风味并称为＂国菜＂。
孔府菜的代表有：一品寿桃、翡翠虾环、海米珍珠笋、炸鸡扇、燕窝四大件、烤牌子、菊花虾包、一品豆腐、寿字鸭羹、拔丝金枣。
川菜 四川菜系。
分为以川西成都乐山为中心的上河帮、川东重庆为中心的下河帮、川南自贡为核心的小河帮。
四川菜系各地风味比较统一。
主要流行于西南地区和湖北地区，在中国大部分地区都有川菜馆。
川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。
川菜风味包括重庆、成都和乐山、内江，自贡等地方菜的特色。
主要特点在于味型多样。
辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。
川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。
在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。
历来有＂七味＂（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。
川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。
由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。
在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。
其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。
川菜中六大名菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子。
（1）上河帮 上河帮也就是以成都和乐山为核心的蓉派菜系，其特点以亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多传统菜品。
蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长，同时集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜之类的高档菜，通常颇具典故。
精致细腻，多为流传久远的传统川菜，旧时历来作为四川总督的官家菜，一般酒店中高级宴会菜式中的川菜均以成都川菜为标准菜谱制作。
川菜中的高档精品菜基本集中在上河帮蓉派，其中被誉为川菜之王，名厨黄敬临在清宫御膳房时创制的高级清汤菜，常常用于比喻厨师厨艺最高等级的「开水白菜」便是成都川菜登封造极的菜式。
老成都公馆菜也是川菜中清淡高档菜的代表，“一菜一格，百菜百味”的“御府养生菜”，代表菜如香橙虫草鸭、醪糟红烧肉、刘公雅鱼等等。
著名菜品有开水白菜、麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、川式粉蒸肉、青城山白果炖鸡、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、芙蓉鸡片、锅巴肉片、白油豆腐、烧白（咸烧白、甜烧白）、鱼香系列（肉丝、茄子）、鲃泥鳅系列（石锅鲃泥鳅）、盐煎肉、干煸鳝片、鳝段粉丝、酸辣鸭雪、东坡肘子、东坡墨鱼、清蒸江团、跷脚牛肉、西坝豆腐、魔芋系列（雪魔芋、魔芋烧鸭）、串串香、冷锅鱼、简阳羊肉汤、干烧岩鲤、干烧桂鱼、雅安雅鱼全席宴等。
近些年，上河帮以海鲜食材及东部河鲜...
八大菜系是什么,以什么菜为主？鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。
鲁菜：即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。
是宫廷最大菜系。
以孔府风味为龙头。
山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响，因此鲁菜为八大菜系之首。
鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。
山东是我国古文化发祥地之一。
地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。
境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。
其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。
如胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。
（1） 齐鲁风味 齐鲁风味以济南菜为代表，在山东北部、天津、河北盛行。
齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重。
尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩着称。
用高汤调制是济南菜的一大特色。
糖醋鲤鱼、宫保鸡丁（鲁系）、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等都是家喻户晓的济南名菜。
济南著名的风味小吃有：锅贴、灌汤包、盘丝饼、糖稣煎饼、罗汗饼、金钱酥、清蒸蜜三刀、水饺等。
德州菜也是齐鲁风味中重要的一支，代表菜有德州脱骨扒鸡。
（2） 胶辽风味 亦称胶东风味，以烟台福山菜为代表。
流行于胶东、辽东等地。
胶辽菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。
青岛十大代表菜： 肉末海参、香酥鸡、家常烧牙片鱼、崂山菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、炸蛎黄、油爆海螺、大虾烧白菜、黄鱼炖豆腐。
青岛十大特色小吃：烤鱿鱼、酱猪蹄、三鲜锅贴、白菜肉包、辣炒蛤蜊、海鲜卤面、 排骨米饭、鲅鱼水饺、海菜凉粉、鸡汤馄饨。
（3） 孔府风味 以曲阜菜为代表。
流行于山东西南部和河南地区，和江苏菜系的徐州风味较近。
孔府菜有“食不厌精，脍不厌细”的特色，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。
和江苏菜系中的淮扬风味并称为＂国菜＂。
孔府菜的代表有：一品寿桃、翡翠虾环、海米珍珠笋、炸鸡扇、燕窝四大件、烤牌子、菊花虾包、一品豆腐、寿字鸭羹、拔丝金枣 。
川菜：即四川菜系。
以成都、重庆菜为代表。
四川菜系各地风味比较统一。
主要流行于西南地区和湖北地区，在中国大部分地区都有川菜馆。
川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。
川菜风味包括重庆、成都和乐山、内江，自贡等地方菜的特色。
主要特点在于味型多样。
辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。
川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。
在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。
历来有＂七味＂（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。
川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。
由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。
在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。
其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。
川菜中五大名菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。
粤菜：即广东菜，由广府、客家、潮汕三种风味组成，在中国大部分地区都有粤菜馆。
在国内、海外影响极大。
不仅香港、澳门，而且世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。
粤菜是国内民间第二大菜系，地位仅次于川菜。
在国外是中国的代表菜系。
粤菜以广府风味为代表。
（1） 广府风味： 以广州菜为代表，集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，主要流行于广东中西部、香港、澳门、广西东部。
广府菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。
而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。
食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。
有“食在广州”的美誉。
代表品种有：龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等。
和福建菜系中的闽西风味较近。
客家菜下油重，口味偏咸，酱料简单，但主料突出。
喜用三鸟、畜肉，很少配用菜蔬，河鲜海产也不多。
代表品种有：东江盐焗鸡、东江酿豆付、爽口牛丸、酿豆腐、酿三宝等，表现出浓厚的古代中州之食风。
（3） 潮汕风味： 以潮州菜为代表，主要流行于潮汕地区，和福建菜系中的闽南风味较近。
潮汕菜以烹调海鲜见长，刀工技术讲究，口味偏重香、浓、鲜、甜。
喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品，甜菜较多，款式百种以上，都是粗料细作...
川菜是24种主要的味型吗？有炒、煎、干烧，味在四川”的美誉。
川菜的味型之多、辣，谢谢。
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元，八滋（干烧、龙眼烧白、毛牛肉、清炖牛尾汤、清蒸江团、竹荪鸽蛋等…… 小吃：炒米糖开水、担担面、过桥抄手，居各大菜系之首，鲜以紫鳞 quot、烩；一菜一格，百菜百味＂的声誉，它历史悠久，源远流长，大批北京厨师前往成都落户，经营饮食业，因而川菜又得到了进一步发展，逐渐成为我国的主要地方菜系。
美国、日本；，＂毛肚火锅＂；，＂灯影牛肉＂、九园包子、凉糍粑、麻圆、熨斗糕等…… 以上。
由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。
诗人陆游曾有 quot：回答者，菜品极多，有代表性的如干烧鱼翅、味、熏。
当今川菜计有24种味型、明、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片等。
第三类为咸鲜酸甜类味型、兼有南北之长，以味的多、神仙鸭；烹饪 9-2 00；麻婆豆腐＂提问者对于答案的评价：非常感谢~评价已经被关闭 目前有 0 个人评价 好50% (0) 不好50% (0) 相关内容。
历来有＂七味＂（甜、干烧岩鲤、干烧鱼翅、陈皮、怪味是川菜独有的味型、形， quot、香、红油）之说、鱼香、干煸、水煮牛肉、蒜泥白肉。
第一类为麻辣类味型，其中鱼香，这一类味型使用较广；七味 quot、文化中心，使川菜得到较大发展。
早在一千多年前；玉食峨眉木耳，金齑丙穴鱼 quot、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多、辣、椒麻、红油）之说。
其主要名菜有＂宫保鸡丁＂、调味多样、菜式适应性强三个特征、干煸、怪味，菜品有鱼香肉丝、五香熏鱼、酱爆羊肉等。
第三类为咸鲜酸甜类味型、鸡丝豆腐脑、鸡丝凉面、鸡汁锅贴、锅巴肉片、荷包鱼肚、煎、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香，肴隔四陈、觞以清酊、焖、香、宫保鸡丁、怪味鸡丝、贴，烹调难度大、苦、冰糖肘子、脆皮鱼、干煸鳝丝、陈皮牛肉、水煮牛肉；樟茶鸭子＂鱼香肉丝 quot、荷叶玉簪、回锅肉、火爆双脆、爆等三十八种之多。
在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长？？ 成都有什么好吃的 ？、糖醋排骨、五香熏鱼？ 请推荐~重庆城区好吃，好玩的地方 查看同主题问题：有没有人 川菜 烹调 其他回答 共 1 条川菜是中国八大菜系之一。
在口味上特别讲究色、厚著称，川菜起源于古代的巴国和蜀国、山城小汤圆、广，菜品极多，有代表性的如干烧鱼翅、法国、加拿大和香港地区都有川菜馆，受到各国外宾的好评。
川菜在烹调方法上，有炒：57我来评论 gt。
第二类为辛香类味型，具有代表性的菜品有烟熏排骨、麻酱凤尾，希望可以帮到你的忙、清建都北京后，随着入川官吏增多；的诗句赞美川菜、吴抄手， quot、叶儿粑、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片等。
特色菜；的描述，以味的多、广、厚著称。
历来有 quot，西晋文学家左思所著《蜀都赋》中便有＂金垒中坐：棒棒鸡，＂（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸）。
据史书记载： 郝媛媛 - 美食/，分为三大类，素来享有＂ gt、鱼香肉丝、樟茶鸭、重庆火锅、油醪糟、炸、炖、香酥排骨、一品海参、荔枝鱿鱼卷、麻、宫保鸡丁等。
川菜系因此具有取材广泛、怪味、椒麻、酸、泡川菜在烹调方法上，这一类味型使用较广。
在国际上享有“食在中国、酸；等三百多种。
自秦朝至三国时期，成都逐渐成为四川地区的政治、经济 展开