浏阳蒸菜的制作方法？

方法/步骤

1 将霉干菜泡入清水中反复清洗几遍，沥干水分后切成碎条备用

2 将猪肉洗净后和八角一起放入清水中煮至刚熟捞出（约10分钟），趁热在猪皮上用勺涂一层黑酱油

3  将豆豉、蒜头、红腐乳压碎成泥放入碗内，再调入料酒、白糖、生姜、生抽，调匀成酱汁备用

4  炒锅内倒入较多的油烧至7分热，然后将肉皮朝下地放入油锅中，盖上锅盖炸几分钟，中途给肉翻翻面，以免肉皮炸糊，将炸过的肉捞出放凉后切成厚片

5  将肉片皮朝下地铺入大碗内各边（我就忘了皮朝下，结果就不那么好看了），在肉片上浇些许调好的酱汁然后填入霉干菜

6  将装满肉的碗放入蒸锅内蒸35分钟，然后将菜里的汤汁滤出备用，将菜倒扣入一个盘子里

7  将生粉调成水芡粉，将滤出的汤汁倒入锅内，然后倒入水芡粉烧热，将勾好的芡淋入扣肉上即可。

蒸菜的好处：

步骤简单

蒸菜步骤简单，通常几步就可以完成一道美味的菜肴。比如蒜蓉丝瓜的做法只需3步就可以搞定：一，蒸丝瓜；二，炒蒜蓉；三，将蒜蓉调料淋到丝瓜上。

时间短

与炖煮的烹饪方法相比，蒸菜用时较短，一般几分钟就可以完成。这样便可以让大家更早地吃饭。

无油烟

我们都知道爆炒会产生较大的油烟，而蒸菜恰好避免了这点。蒸菜是利用蒸汽的高温来加热食物，因此不会产生油烟，可以保证厨房的清洁。

原汁原味

蒸菜能够锁住食材的鲜味，保证原汁原味。

美味

对于肉类食物，蒸制的烹饪方法可以使肉质紧实，使其更加美味。清蒸也能更好地保存蔬菜的鲜味。

健康

与其他烹饪方法相比，蒸制的烹饪方法需要的油较少，往往只需要一点进行调味就可，所以相比较，这种方式会更加健康。

造型美

蒸制的烹饪方式适合摆造型。在蒸前摆好美丽的造型，直至蒸好上桌，它的造型都不会变化，还是那么完美。

适合宴客

宴请客人总需要几道大菜来撑场面。蒸菜就是最好的选择。蒸菜不仅做法简单，耗时短，而且颜值高，可以真正达到色、香、味俱全。

浏阳蒸菜的介绍

浏阳蒸菜是一道湖南的汉族传统名吃，属于湘菜。

相传起源于明朝，历经500多年发展。

以蒸腊菜为主，基本菜品有：干扁豆蒸蜡肉丁、 清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家蜡肉、清蒸鸡蛋、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋头，以及清蒸白豆腐、干豆腐、 黄豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、卤豆腐、清蒸青辣椒等。

浏阳蒸菜做法也颇多。

如何做正宗的浏阳蒸菜

剁椒鱼头做法如下：材料：鱼头750克 剁辣椒3茶匙 姜10片 葱白4根配料：盐2-3茶匙 鸡精1茶匙 料酒2汤勺油2汤勺 香油4-5滴做法：先把鱼头洗净，沥干水，再放料酒，料酒要均匀地洒遍鱼的全身，再在鱼头上均匀的抹上盐，把姜片葱白放在鱼的上面和下面淹15分钟，然后去掉葱白，均匀的放上鸡精，再在鱼头上铺上剁辣椒，上旺火蒸10分钟。

起油锅，放油烧至8成热，均匀浇在鱼头上，在滴几滴香油，就可以了！主料：面条辅料：豆角、猪肉、圆白菜、蒜苗、黄豆芽、葱、姜调料：盐、味精、白糖、老抽、料酒、胡椒粉烹制方法：1、将面条蒸10分钟，再放入凉开水中，加盐、食用油，捞出沥干；2、猪肉中加入胡椒粉、料酒、酱油、盐、葱、姜腌制10分钟，坐锅点火倒油，将腌好的肉放入炒散取出，再放入豆角、蒜苗、圆白菜、黄豆芽翻炒，加盐、老抽、白糖、味精调味，放入面条，翻炒均匀，将炒好的面条装盘加入肉片，上锅再蒸12分钟即可。

特点：软嫩咸香，营养丰富准备时间：10分钟制作时间：15分钟食材：带皮五花腩肉片300克，豆腐皮（浸发）100克调料：宁波虾酱30克，虾蓉10克，黄酒3克原料采买：虾酱是浙江传统的调料，在超市能买到。

虾蓉可以自己制作，用虾肉和适量的肥肉一起剁制而成。

做法：1 把虾酱、虾蓉、黄酒和肉片混合拌均匀，腌制3分钟。

2 先将豆腐皮码在盘底，再将腌好的肉片整齐地排在上面，上笼蒸7到10分钟至熟即可。

烹饪心得：豆腐皮先用水浸发。

五花腩肉在切片时应切得薄一些，容易熟透，并且也使得这道菜更为美观。

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浏阳蒸菜的介绍

浏阳蒸菜是一道湖南的汉族传统名吃，属于湘菜。

相传起源于明朝，历经500多年发展。

以蒸腊菜为主，基本菜品有：干扁豆蒸蜡肉丁、 清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家蜡肉、清蒸鸡蛋、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋头，以及清蒸白豆腐、干豆腐、 黄豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、卤豆腐、清蒸青辣椒等。

浏阳蒸菜做法也颇多。

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浏阳蒸菜的制作方法

浏阳蒸菜为何能一枝独秀提到蒸菜，很多人首先想到的一定是浏阳蒸菜，就好比人们提到烟花也一定会想到浏阳一样。

其实，蒸菜在中国的很多地方都有，其中不乏像湖北天门蒸菜，仙桃沔阳三蒸，江苏常熟蒸菜都曾先后被评为“中国蒸菜之乡”。

但为何人们提及蒸菜，首先第一反应就是“浏阳蒸菜”呢？首先，地名效应，一曲《浏阳河》让这个地处湘赣边界，湖南东部偏北，古为“吴楚咽喉”的小城全国闻名。

许多人或许不知道浏阳到底在哪里，但只要说有一首歌《浏阳河》，他们都会情不自禁的唱起这首歌.所以，当人们在城市街道上看到“浏阳蒸菜”时，自然就会联想起那首经典的“浏阳河”，也就以这样独特的方式将浏阳蒸菜铭记于心。

其次是人文效应，浏阳人杰地灵近现代涌现出一大批仁人志士，近代有“戊戌六君子”之一 的谭嗣同，唐才常，陈作兴，焦达峰等，现代有胡耀邦、王震、宋任穷、王首道、杨勇、李志民、唐亮等，他们对蒸菜的喜爱也间接促进了蒸菜的流传，尤其是当年王震将军边疆用蒸菜招待八千湘女更是传为佳话。

再次，民间普及与政府大力扶持推广。

据考证浏阳蒸菜的历史溯源，至少已有4500年之久。

几千年来，浏阳人民从生产生活中不断摸索改进总结创新，才形成了今天蒸菜种类繁多的精美菜式。

当然，浏阳蒸菜能从一种民间厨艺，一跃登上大工雅之堂，与政府的大力推广是分不开的。

无论是明朝初期祭孔仪式上的“大羹”“和羹”两道主菜改用蒸的技法制做，还是现在浏阳产业协会的成立及浏阳蒸菜标准的制定，都对浏阳蒸菜的健康发展指明的方向。

同时，浏阳人与时俱进地跟据现实人民的生活需求不断改进生产制做模式，以味美、价廉、优质、快捷为宗旨为更多追求健康饮食的人提供优质放心菜品，使得浏阳蒸菜的品牌价值不断提升。

当然，在浏阳蒸菜迅猛发展的前期也出现过很多另类的浏阳蒸菜---中型铁锅，远看就餐环境有点昏暗，蒸菜4到8元，少量蒸菜与大量小吃炒菜品种混杂在一起。

“这与浏阳蒸菜的健康营养，快捷方便形成了较大反差。

”这是2014年中央电视台农节目导演到浏阳实在考察后发出的感叹。

自此，浏阳市商务局开展了系列改善措施，首先注册“浏阳蒸菜”国家地理标志，成立浏阳蒸菜产业协会，制定浏阳蒸菜制作标准，并将商标授权给正规蒸菜企业使用等。

为浏阳蒸菜的健康发展吹响了向全国进军的口号，也为日后浏阳蒸菜一枝独秀打下了良好的基础。

现 如今随着人们工作生活水平的提高，对健康饮食的需求也日益增多，那些蒸少炒多的浏阳蒸菜馆逐渐失宠，而那些注重品质的以蒸菜为主打的浏阳蒸菜品牌正悄无声息地占领美食爱号者的胃。

现如今在全国响当当的品牌有，何爹浏阳蒸菜，蒸湘情，浏水蒸香，蒸浏记等。

这些品牌浏阳蒸菜企业的出现也正是浏阳蒸菜能够有别于其他地方蒸菜的原因，品牌效应不仅给企业带来的可观的利润，也带动的蒸菜配套产业的蓬勃发展，同时部分品牌企业也为很多加盟商采取“统一原料、统一标准、统一口味、统一形象、统一管理”的整店输出模式，大力发展和充分挖掘“浏阳蒸菜”餐饮技术，弘扬“浏阳蒸菜”饮食文化，使浏阳蒸菜的传统美味名扬全球。

今天浏阳蒸菜一枝独秀的局面，一方面是众多浏阳餐饮企业不断努力的结果，一方面是浏阳蒸菜的经营理念及菜品口味更贴近广大消费者的需求，得到广大消费者的认可。

正所谓“金杯银杯不如老百姓口碑”，相信浏阳蒸菜未来成为全球餐饮名牌的日子不远了。

浏阳蒸菜的做法蒸菜的培训学蒸菜要多久

1.将霉干菜泡入清水中反复清洗几遍，沥干水分后切成碎条备用2.将猪肉洗净后和八角一起放入清水中煮至刚熟捞出（约10分钟），趁热在猪皮上用勺涂一层黑酱油3.将豆豉、蒜头、红腐乳压碎成泥放入碗内，再调入料酒、白糖、生姜、生抽，调匀成酱汁备用炒锅内倒入较多的油烧至7分热，然后将肉皮朝下地放入油锅中，盖上锅盖炸几分钟，中途给肉翻翻面，以免肉皮炸糊，将炸过的肉捞出放凉后切成厚片4.将肉片皮朝下地铺入大碗内各边（我就忘了皮朝下，结果就不那么好看了），在肉片上浇些许调好的酱汁然后填入霉干菜5.将装满肉的碗放入蒸锅内蒸35分钟，然后将菜里的汤汁滤出备用，将菜倒扣入一个盘子里6.将生粉调成水芡粉，将滤出的汤汁倒入锅内，然后倒入水芡粉烧热，将勾好的芡淋入扣肉上即可。

7.现在梅干菜扣肉就出炉了，简单吧。

注意事项：1.制作这个菜的肉一定要选用带皮的五花肉哟2.因为梅菜、豆豉、腐乳、黑酱油都很咸，所以做这个菜不需要再放盐了

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