食品中的有机物
___
一、知识归纳：
1．__________________________________________叫有机化合物，简称______________。有机物分子中碳原子之间相互连接成____状或____状，碳原子还可以与其他元素的原子连接，碳原子的连接________和__________可以不同，因此有机物种类繁多，性质各异。但__________、__________、___________等少数含碳化合物，由于它们的________和________跟无机物相似，所以将它们归入无机化合物来研究。
2．有机高分子化合物是指______________达到__________________的有机物。如____________、__________ 等。
3．___________、__________、___________、___________是食物中含有的重要有机物，是食
物中的主要营养成分。
4．淀粉在人体内需水解成_________后才能被人体直接吸收。在谷物、薯类、芋头等食物中含
淀粉较多，检验方法是_____________________________________________________________。
淀粉酿酒的主要转化过程是：淀粉→___________→_______________。
5．葡萄糖在人体内可通过食物中的__________水解得到；在食草动物体内主要通过________水解得到；在自然界可通过__________制得，化学方程式可表示为________________________，检验是否含有葡萄糖的方法是______________________________________________________。
6.糖类也叫________________，一般包括____________、_________、__________等物质，它们都是由________________元素组成的。
7．油脂通常______溶于水，对人体的作用是__________________，在__________食物中油脂含量较多。
8．蛋白质含____________等元素，溶于水中的蛋白质在遇到__________等盐类物质后因溶解性降低而凝聚。蛋白质是构成人体的基础物质，是人体的__________、___________、_________、激素和各种酶等的主要成分。
9．蛋白质在人体内需消化成__________才能被人体直接吸收。蛋白质在遇到_______、________、_______和_______等将凝固而变化，因此也常用这些方法来检验蛋白质。富含蛋白质的食物种类有________、_______、_________和___________等。
10．维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取，富含维生素的食物种类有_______、_____等。
二、链接中考：
1．最近部分品牌的牙膏因含抗菌剂“三氯生”而可能致癌的消息成为媒体热炒的话题。已知“三氯生”的化学式为C12H7Cl3O2，下列关于它的说法不正确的是 （ ）
A．该物质中碳、氢、氯、氧元素的质量比为12:7:3:2
B．该物质属于有机物
C．该物质中含有碳、氢、氯、氧四种元素
D．该物质中碳元素的质量分数约为49.7%。
2．葡萄糖供给人体活动和维持体温所需能量的反应可表示为：C6H12O6+6O2 酶 6CO2+6H2O。下列
分析错误的是 （ ）
A．医疗上可用一定质量分数的葡萄糖溶液给病人输液以补充能量
B．葡萄糖缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时产生能量
C．人呼出的气体和吸入的空气的成分相比，CO2和H2O的含量增加，O2的含量减少
D．葡萄糖氧化产生的二氧化碳如不能及时排出人体，则血液的pH将增大
3．下列说法中不正确的是 （ ）
A．聚氯乙烯薄膜不宜用于包装食品
B．淀粉溶液遇碘呈现蓝色
C．工业酒精含有甲醇，不能用于勾兑饮用酒
D．吸烟使人精神振奋，有益健康
4．蛋白质、糖类、油脂是重要营养物质，已知每克蛋白质、葡萄糖、油脂完全氧化时，分别释放18kJ、15.6kJ、39.4kJ的热量。产生相同热量时，消耗这三种物质的质量由大到小的顺序是 （ ）
A．蛋白质、葡萄糖、油脂 B．蛋白质、油脂、葡萄糖
C．葡萄糖、蛋白质、油脂 D．油脂、蛋白质、葡萄糖
5.乙醇按一定比例与汽油调和后，就可成为乙醇汽油。则乙醇汽油属于 （ ）
A．无机物 B．化合物 C．纯净物 D．混合物
6．2004年诺贝尔化学奖授予发现泛素调节蛋白质降解机理的三位科学家。关于蛋白质的说法
错误的是 ( )
A.蛋白质是构成细胞的基本物质
B.人体通过食物获得的蛋白质,在胃肠里与水发生反应生成氨基酸
C.香烟的烟气中含有CO,血红蛋白结合了CO后很难再与O2结合
D.酶是一类重要的蛋白质,是生物催化剂,一种酶能催化多种反应
7．享受生活离不开化学知识。下列有关生活常识的说法错误的是 ( )
A.冬天用煤火取暖时,要注意室内通风
B.人体缺少必需微量元素硒时,应大量食用含硒元素的营养剂
C.用甲醛水溶液浸泡的水产品,不宜食用
D.不能用工业用盐亚硝酸钠作为调味品来烹饪食品
8.下列关于元素与人体健康关系的叙述中，错误的是 ( )
A.缺铁会引起贫血 B.缺钙易患佝偻病或发生骨质疏松
C.缺碘易患坏血病 D.缺锌会引起生长迟缓、发育不良
9．下列物质中：①冰水混合物、②硫酸、③酒精、④澄清石灰水、⑤纯碱、⑥生石灰、⑦镁
粉、⑧烧碱，属于有机物的是_____________，属于氧化物的是_________，属于酸的是________，属于碱的是___________,属于盐的是_____________。
10．食用白糖的主要成分为蔗糖，蔗糖（C12H22O11）属于_________化合物（填“有机”或“无
机”）。烧制糖醋鱼时，起锅晚了常会出现烧焦的现象，其主要原因是蔗糖在高温下分解变成碳和水。写出反应的化学方程式_______________________________。
11．食品保鲜可以防止食品腐坏,保持食品的营养和味道。食品保鲜的措施有添加防腐剂、充填气体、放置干燥剂和脱氧保鲜剂等。
(1)包装熟食制品常加入防腐剂。丙酸钠是一种食品防腐剂,化学式为C3H5O2Na,丙酸钠是由______种元素组成,其相对分子质量为_________。
(2)小包装糕点类食品常采用充气包装,氮气是常用的充填气体。请你根据氮气的性质写出
选用氮气的主要原因是__________________________________________。
(3)生石灰和硅胶(主要成分是二氧化硅)是常用的干燥剂。生石灰和二氧化硅都属于_______(填序号)。 ①酸 ②碱 ③盐 ④氧化物
(4)某脱氧保鲜剂主要成分为活性铁粉,利用铁与氧气、水反应生成氢氧化铁,来吸收包装
袋中的氧气,从而延长食品的保质期。该反应的化学方程式为__________________________。
已知该脱氧保鲜剂中活性铁粉的质量为,计箅该脱氧保鲜剂最多能够吸收氧气________g。
12．人体所需的营养主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类营养素。右图所示的食物金字塔是营养学家提出的健康饮食食物的结构。其中谷类富含的营养素是_________，蛋、奶、鱼、肉富含的营养素是__________；主要提供人体所需维生素C的食物是____________；油脂对人体的作用是______________。
13．近几年大糖醇作为新型甜味剂正在悄悄地代替蔗糖进入生活。木糖醇是白色粉末状固体，化学式为C5H12O5，木糖醇与蔗糖的溶解度曲线如图I所示（图中a1 （1）在时木糖醇的溶解度____________(填“大于”或“小于”)蔗糖的溶解度，将等质量的该两种物质的饱和溶液分别降到时，析出溶质最多的是____________。 （2）人们食用的含糖较高的物质，在口腔中细菌的作用下产生酸性物质，腐蚀蛀坏牙齿，形成龋齿。而食用____________ (填“蔗糖”或“木糖醇”)能有效防止龋齿。 （3）木糖醇的相对分子质量为___________ ,其中碳、氢、氧三种元素的质量比为______，木糖醇中碳元素的质量为____________g。 （4）蔗糖一定条件下发生水解反应：C12H22O11（蔗糖）+H20 一定条件 X（果糖）+C6H12O6，则X的化学式为__________________。 14.蛋白质是构成人体细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命。—些不法厂家以淀粉、白糖等廉价原料生产蛋白质含量很低或根本不含蛋白质的劣质奶粉，造成了严重后果。 (1)食物中的蛋白质在人体内将被逐步消化成氨基酸，氨基酸被人体吸收，再重新结 合成人体所需要的各种蛋白质。已知构成蛋白质的氨基酸有20多种，丙氨酸(化学式为C3H7O2N)是其中的一种。下列关于丙氨酸的说法正确的是(填序号)___________________。 ①由碳、氢、氧、氮四种元素组成 ②碳、氢、氧、氮的质量比为3:7:2:1 ③每个分子中的原子总数为13 ④每个分子中含有一个氧分子 (2)淀粉、蛋白质在人体内的消化过程是通过消化液中的酶帮助进行的(酶是能加速生物体内化学反应的催化剂)，酶的工作需要适宜的pH，下表为某些器官中消化液的近似pH: 已知帮助淀粉、蛋白质初步消化的酶分别在接近中性和较强酸性的环境中工作效率最高，那么淀粉、蛋白质被食用后分别是在人体的________和__________中开始初步消化的。 15.β一胡萝卜素(C40H56)是一种天然的植物色素,它广泛存在于黄绿色蔬菜和水果中,一定条件 下在人体内它能够转化为维生素A(C20H30O)。 (1)从物质组成的角度，2个维生素A分子可以看作比1个β一胡萝卜素分子多______ 个____分子；维生素A中碳、氢、氧元素的质量比为_____________。 (2)黄色胡萝卜中富含β一胡萝卜素,当胡萝卜佐以食甩油烹调后,人体对β一胡萝 卜素的吸收效率达95%；而生吃胡萝卜,吸收β一胡萝卜素仅25%，这说明β一胡萝素具有易溶于___________的性质。 16.随着生活水平的提高,人们越来越关注自身的健康。以下是探讨化学物质与人体健康的几个 问题: (1)植物为人类提供了大量营养物质,某些儿童由于偏食(不爱吃蔬菜、水果),结果 生长发育出现障碍,患营养缺乏症,这些病症曾成为医学难题。这是由于摄入____(填字母:A.维生素B.油脂C.蛋白质)不足引起的。 (2)室内空气污染对人的健康至关重要,因为人有50%以上的时间在室内度过,室内 空气受污染的因素很多，其中有室内装修、家具涂料、建筑材料带来的污染物，如__________等；家庭利用燃料煮食物、取暖等形成的污染物，如_________________等。 17.豆腐富含蛋白质,深受我国劳动人民的喜爱,制作豆腐过程中,有一道工序叫“点卤”,即在 豆浆中加入适量的氯化镁,就把豆浆转变成豆腐,请你说明原因。能否用硫酸铜溶液代替氯化镁,为什么?